Si tenés debilidad por los mariscos frescos, Puerto Madryn es tu destino obligado. Acá, a metros del Océano Atlántico, los restaurantes sirven centollas, langostinos y percebes que llegan a la mesa con apenas horas de diferencia. Esto no es marketing: es la realidad de comer en la Patagonia argentina.
Puerto Madryn cambió para siempre tu forma de entender los mariscos. Durante décadas fue un pueblo de pescadores y ballenas; hoy es un destino gastronómico que compite con cualquier ciudad costera del país. Los restaurantes locales no necesitan trucos: tienen la materia prima más fresca del Atlántico Sur. Te contamos qué esperar cuando llegues a esta pequeña joya de Chubut.
La centolla: la reina indiscutible de la mesa patagónica
Cuando preguntes por el plato estrella en cualquier restaurante de Puerto Madryn, la respuesta será unánime: centolla. Este crustáceo gigante, de patas larguísimas y carne dulce, es casi un símbolo patagónico. La encontrás al natural, al ajillo, thermidor, o en cazuela. Los locales recomiendan pedirla al natural para disfrutar el sabor puro del Atlántico sin competencia de otras especies. Una centolla entera te sale entre 35 y 50 dólares, dependiendo del restaurante y la época del año. Parece caro hasta que probás la textura de esa carne.
Lo interesante es que en Puerto Madryn podés comer centolla en lugares más informales a precios más accesibles. No necesitás un restaurante de lujo para probar el verdadero sabor patagónico. Una buena opción es buscar mercados de pescado cercanos al puerto y preguntar dónde comen los locales. Muchos residentes van a comer mariscos a lugares que los turistas ni descubren.
Langostinos, percebes y otras delicias del mar que no podés perderte
Más allá de la centolla, Puerto Madryn ofrece un catálogo de mariscos que no vas a encontrar fresco en Buenos Aires. Los langostinos patagónicos son enormes, con carne jugosa y dulce. Los percebes, esos moluscos extraños que parecen cuernos de dinosaurio, son delicados y refinados. Las vieiras, los camarones, los erizos de mar: cada plato cuenta la historia del trabajo de los buzos patagónicos.
Lo recomendable es probar un buen mariscal: una tabla variada con diferentes especies que te permite degustar lo mejor del mar en una sola sentada. Pedilo con limón fresco, pan casero y un buen vino blanco de Río Negro. Ese combo es prácticamente religión en la costa patagónica.
Cuándo ir y cómo organizar tu viaje a Puerto Madryn
Para comer los mejores mariscos, planificá tu viaje entre octubre y abril. Fuera de esa ventana, algunas especies no están disponibles o los precios suben considerablemente. Los vuelos desde Ezeiza a Trelew rondan los 250 a 400 dólares ida y vuelta según la fecha. De Trelew a Puerto Madryn hay unos 70 kilómetros, perfectos para alquilar auto o tomar un remis.
Reservá con anticipación si visitás en temporada alta (diciembre-enero). Los restaurantes se llenan rápido y los mejores lugares de mariscos frescos no tienen muchas mesas. Conversá con los mozos: ellos saben exactamente qué llegó ese día y qué está en su punto justo.
Puerto Madryn te espera con sus mariscos, su mar indomable y esa magia especial que tienen los lugares donde el trabajo genuino todavía tiene valor. Probar centolla recién sacada del agua, mirando el Atlántico de frente, es la experiencia que los argentinos deberían vivir al menos una vez en la vida. ¿Cuándo te animas a descubrirlo?