¿Creés que probaste sushi? Espera a llegar a Tokio. Acá te mostramos dónde encontrar piezas que te van a arruinar para siempre los rollos del centro porteño.
Cuando empezás a planificar un viaje a Japón, el sushi aparece en la lista de pendientes como esa tarea que sabés que sí o sí tenés que hacer. Pero acá en Buenos Aires comemos versiones que, honestamente, son apenas un pálido reflejo de lo que sucede en Tokio. No es culpa de nuestros restaurantes: es que en la capital japonesa existe una cultura del sushi que se remonta siglos atrás, con maestros que dedican décadas a perfeccionar su oficio. Y lo mejor de todo: es mucho más barato que lo que pagás en cualquier restaurante de Palermo.
Fish 4 U: donde el sushi es un arte en miniatura
Imaginate entrar a un local tan pequeño que casi no lo ves. Eso es Fish 4 U, ubicado en Chiyoda, en el corazón de Tokio. Se llama a sí mismo «el restaurante de sushi más pequeño de la capital», y cuando cruzás la puerta entendés por qué. Solo hay una barra con seis bancos alineados en un pasillo angosto, pero adentro pasa la magia.
Masaru es el chef que está ahí todos los días, eligiendo personalmente el pescado en el mercado y preparando cada pieza al momento frente a vos. El tipo no solo sabe de sushi: también habla un poco de español, lo que hace la experiencia todavía más especial. La atmósfera es íntima pero divertida, con buena música y esa calidez que solo encontrás en lugares auténticos. Funciona solo a la noche de 17 a 23 horas y cierra los domingos. Si querés asegurarte un lugar, reservá con anticipación. No te arrepentirás.
Sushi no Midori: donde los locales comen sin culpa
En la cuarta planta del centro comercial Mark City East, pegado a la estación de Shibuya, encontrás este restaurante que es una revelación. Sushi no Midori se especializa en lo más fresco y, lo más importante, tiene precios que parecen de otro planeta comparados con Buenos Aires. Los porteños que llegan a Tokio quedan boquiabiertos cuando ven las bandejas de sushi de excelente calidad a fracción de lo que cuesta acá.
Es uno de esos lugares donde los locales van a almorzar sin pensársela dos veces. Ubicado en una zona de mucho movimiento, podés parar en medio de tu recorrido turístico, comer algo increíble y seguir tu camino. Tienen varias sucursales en la ciudad, así que siempre hay una cerca. Pero la experiencia de ir al Mark City East, sentarte en la barra y ver a los maestros del sushi trabajar mientras vos comés, no tiene precio.
La verdad sobre el sushi en Japón que nadie te cuenta
Acá va un dato que te sorprende: en Japón no es tan común comer sushi a diario como vos pensabas. No obstante, cuando lo comés, es porque realmente vale la pena. Los maestros sushi japoneses (los «sushi masters») tienen un dominio sobre el arroz, el pescado y los ingredientes que es simplemente superior. Desde el primer bocado lo notás.
Lo interesante es que comer sushi de calidad premium en Tokio te sale más barato que en cualquier otro lugar del mundo. Eso incluye Argentina. En Tokio encontrás elaboraciones con ingredientes frescos, técnicas ancestrales y presentación impecable, todo por menos de lo que pagás en un restaurante promedio de Buenos Aires.
Si planeás viajar a Japón en los próximos meses, anotate estos nombres. Sacá pasaje desde Ezeiza, armá tu viaje con tiempo y reservá en Fish 4 U o andá directo a Shibuya a probar Sushi no Midori. Tu paladar te va a agradecer, y tu bolsillo también. Porque la mejor gastronomía no siempre está donde esperás; a veces está a 13 mil kilómetros de casa, en una barra pequeña en el corazón de Tokio, esperando que finalmente descubras qué es realmente comer sushi.