No hay plan de merienda en Argentina que se resista a un buen alfajor casero. Te mostramos cómo hacer en casa esos dulces que todos quieren, con recetas de expertos y técnicas que funcionan.
Hay pocas cosas tan argentinas como preparar alfajores en la cocina de casa. El aroma que sale del horno, las tapitas alineadas sobre la rejilla, ese momento exacto donde colocás el dulce de leche entre dos discos de masa… es prácticamente un ritual. Pero acá viene lo mejor: no necesitás ser repostero profesional para lograr alfajores de ensueño. Solo buenos ingredientes, paciencia y algunos cuidados básicos que hacen toda la diferencia.
El clásico que atraviesa generaciones: alfajores de maicena
Empecemos por el imprescindible: el alfajor de maicena que todas las abuelas argentinas hacen. Es delicado, se desmorona al morder y tiene ese perfume inconfundible que solo la vainilla y el limón pueden dar. Batís manteca blanda con azúcar impalpable hasta obtener una crema suave, agregás las yemas de a una, la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Después mezclás la maicena, la harina y el polvo de hornear tamizados. El secreto acá es no trabajar la masa en exceso: envolvela en film y llevá a la heladera 30 minutos.
Estirá la masa a unos 5 milímetros de espesor, cortá discos de 5 centímetros y horneá a 170°C entre 10 y 12 minutos. Acá viene el detalle crucial: no deben dorarse. Tienen que quedar bien claras, casi traslúcidas. Dejá enfriar completamente sobre rejilla antes de rellenar con dulce de leche repostero.
Del origen árabe a ser la mejor galleta del mundo
¿Sabías que el alfajor viene del árabe «al-hasú», que significa relleno? Llegó a América con los españoles durante la conquista y se transformó en uno de los dulces más queridos de Argentina. Hoy es parte inseparable de nuestra identidad gastronómica, con versiones regionales tan distintas como el cordobés, el santafesino y el porteño de maicena.
Lo impresionante es que en marzo de 2026, la plataforma gastronómica TasteAtlas ubicó al alfajor de chocolate de El Nazareno, una fábrica artesanal de Traslasierra, Córdoba, en el primer puesto del ranking de las 100 mejores galletas del mundo. De los 20 mejores alfajores del planeta según ese mismo ranking, 17 son de origen argentino. Argentina exporta estos dulces a Europa, Estados Unidos y Brasil. Existe incluso un Campeonato Mundial del Alfajor que convoca productores de distintos países.
Variaciones que merecés probar en casa
Una vez que domines la receta clásica, podés explorar. Los alfajores evolucionaron: ahora hay tapas de frutos secos, rellenos que van más allá del dulce de leche tradicional y coberturas de chocolate cuidadas que redefinen la identidad del dulce. Pero toda exploración gastronómica empieza con lo básico bien hecho.
Hacer alfajores en casa con buenas materias primas es la mejor manera de ser parte de esa tradición que conquistó el mundo. Cuando vos ponés esas tapitas en el horno y esperás ese aroma que invade toda la cocina, estás participando de algo que une a millones de argentinos. La próxima merienda, sorprendé a quien sea con tus propios alfajores. Te garantizamos que van a preguntar dónde los compraste.